Una de las dudas más frecuentes al gestionar la jornada laboral en Perú es si el tiempo destinado al almuerzo o refrigerio debe contabilizarse dentro de las 8 horas de trabajo.
La respuesta requiere una precisión importante: el refrigerio debe otorgarse durante el horario de trabajo, pero por regla general no forma parte de la jornada laboral. Es decir, si una persona tiene una jornada ordinaria de 8 horas y dispone de 45 minutos de refrigerio, esos 45 minutos normalmente se suman al tiempo de permanencia necesario para completar la jornada.
Esta diferencia es importante para Recursos Humanos, especialmente en empresas que trabajan con turnos, grandes dotaciones o distintos horarios. Un registro adecuado permite distinguir entre el inicio y término de la jornada y los períodos destinados al refrigerio.
En este artículo revisamos qué dice la legislación peruana, cuánto debe durar el refrigerio, cuándo puede formar parte de la jornada y cómo la tecnología puede ayudar a gestionar correctamente estos registros.
Jornada Laboral en Perú
Para entender si el refrigerio está dentro de las 8 horas de trabajo, primero es necesario revisar qué se entiende por jornada laboral.
En el régimen laboral de la actividad privada, la jornada máxima ordinaria es de 8 horas diarias o 48 horas semanales. La empresa puede establecer jornadas y horarios de acuerdo con sus necesidades, siempre que respete los límites y condiciones establecidos por la legislación laboral.
El tiempo de refrigerio tiene un tratamiento específico dentro de esta regulación. El artículo 7 del Decreto Supremo N.º 007-2002-TR establece que, en el caso del trabajo en horario corrido, el trabajador tiene derecho a tomar sus alimentos y que el tiempo dedicado al refrigerio no puede ser inferior a 45 minutos. Además, señala que este tiempo no forma parte de la jornada ni del horario de trabajo, salvo que exista un convenio colectivo que disponga lo contrario.
¿El refrigerio está dentro de las 8 horas de trabajo?
Como regla general, no.
El refrigerio se otorga dentro del horario de trabajo, pero el tiempo utilizado para tomarlo no se contabiliza como parte de la jornada ordinaria, salvo que exista una disposición diferente establecida mediante convenio colectivo.
Por ejemplo, si un trabajador tiene una jornada de 8 horas y cuenta con 45 minutos de refrigerio, puede permanecer 8 horas y 45 minutos en el centro de trabajo: 8 horas corresponden a la jornada efectiva y 45 minutos al período de refrigerio.
El propio Ministerio de Trabajo ha utilizado este ejemplo para explicar que, si una persona ingresa a las 8:00 y tiene una jornada de 8 horas con 45 minutos de refrigerio, puede retirarse a las 16:45, ya que el período destinado al refrigerio no forma parte de la jornada.
Sin embargo, existe una excepción relevante: el refrigerio puede formar parte de la jornada cuando así se establece mediante convenio colectivo. La normativa permite que las partes acuerden condiciones diferentes a la regla general.
Por eso, al gestionar el tiempo de trabajo no basta con aplicar una regla general: también deben revisarse los convenios colectivos y acuerdos que sean aplicables a cada empresa.
¿Las 8 horas de trabajo incluye la hora de almuerzo?
En términos generales, no.
Si un trabajador tiene una jornada ordinaria de 8 horas y cuenta con un período de refrigerio de una hora, ese tiempo de alimentación normalmente no se considera dentro de las 8 horas efectivas de trabajo.
Por ejemplo:
Horario de ingreso: 08:00
Refrigerio: 13:00 a 13:45
Jornada efectiva: 8 horas
Horario de salida: 16:45
En este caso, la persona permanece 8 horas y 45 minutos en el centro de trabajo, pero su jornada efectiva es de 8 horas.
La duración del refrigerio puede ser superior a los 45 minutos mínimos establecidos por ley. El período concreto dependerá de la organización del horario y de las condiciones aplicables en cada empresa.
¿El refrigerio es obligatorio?
Cuando se trata de una jornada en horario corrido, el trabajador tiene derecho a un período para tomar sus alimentos. El artículo 7 del Decreto Supremo N.º 007-2002-TR establece este derecho y fija una duración mínima de 45 minutos.
El reglamento precisa que el empleador debe establecer el tiempo de refrigerio dentro del horario de trabajo, y que este no puede otorgarse antes del inicio ni después de finalizada la jornada. Además, debe coincidir, en lo posible, con los horarios habituales de desayuno, almuerzo o cena.
Por ejemplo, si una jornada incluye horario de almuerzo, el período de refrigerio debería ubicarse razonablemente alrededor de ese horario y no trasladarse arbitrariamente a un momento que no cumpla su finalidad.
También debe considerarse el trabajo nocturno. Si el horario habitual de refrigerio destinado a la cena coincide con la jornada nocturna, el trabajador debe contar igualmente con un período de refrigerio de al menos 45 minutos.
¿Cuánto debe durar el refrigerio?
El período de refrigerio no puede ser inferior a 45 minutos en las jornadas que se desarrollan en horario corrido.
Este es un mínimo legal. La empresa puede establecer un período mayor de acuerdo con su organización interna, el contrato, el convenio colectivo u otras condiciones aplicables.
Lo importante es que el período sea efectivamente respetado y que el trabajador pueda utilizarlo para tomar sus alimentos y descansar de sus labores.
¿El trabajador puede trabajar durante el refrigerio?
El refrigerio está destinado a que el trabajador pueda tomar sus alimentos y realizar el descanso correspondiente. Por eso, no debería confundirse con tiempo de trabajo efectivo.
La normativa distingue entre el tiempo destinado al refrigerio y la prestación efectiva de servicios. De hecho, el reglamento de la Ley de Jornada establece que el trabajo en sobretiempo supone la prestación efectiva de servicios en beneficio del empleador.
Para las empresas, esto vuelve especialmente relevante contar con mecanismos que permitan identificar correctamente cuándo comienza y termina la jornada y cuándo se inicia el período de refrigerio.
Multas por no permitir el refrigerio
Como el refrigerio es obligatorio por ley, tanto otorgar el tiempo para que los colaboradores lo disfruten como la duración del mismo, el no entregarlo según corresponde significa que una empresa está incumpliendo con la legislación laboral de Perú.
Esto implica que si la SUNAFIL fiscaliza a una empresa y esta no está cumpliendo el refrigerio tal como indica la ley, será multada. Así quedó claro mediante la Resolución de Intendencia 010-2021-Sunafil-IRE-ANC, recaída en el expediente sancionador 289-2020-Sunafil/IRE-ANC. Con estos antecedentes, se puede establecer que SUNAFIL considera no permitir al trabajador gozar de su derecho a refrigerio, o que este sea más corto de lo requerido por la ley, como una falta muy grave.
El valor de una multa de la SUNAFIL dependerá de la gravedad de la falta y la cantidad de trabajadores de la organización. En el caso de una empresa No MYPE, serían las siguientes:
|
Número de Trabajadores |
||||||||||
| 1 a 10 | 11 a 25 | 26 a 50 | 51 a 100 | 101 a 200 | 201 a 300 | 301 a 400 | 401 a 500 | 501 a 999 | 1000 a más | |
| Leve | 0.26 | 0.89 | 1.126 | 2.33 | 3.10 | 2.73 | 5.30 | 7.61 | 10.87 | 15.52 |
| Grave | 1.57 | 3.92 | 5.22 | 6.53 | 7.83 | 10.45 | 13.06 | 18.28 | 20.89 | 16.12 |
| Muy Grave | 2.63 | 5.25 | 7.88 | 11.56 | 14.18 | 18.39 | 23.64 | 31.52 | 42.03 | 52.53 |
¿Cómo llevar un registro del refrigerio?
Gestionar correctamente el refrigerio es especialmente importante en empresas con grandes dotaciones o con jornadas y turnos diferenciados.
Un sistema de Control de Asistencia debería permitir distinguir entre:
- Marcación de entrada.
- Inicio y término de la jornada.
- Inicio y término del período de refrigerio, cuando la operación requiera registrarlo.
- Marcación de salida.
- Horas extras.
- Atrasos y salidas anticipadas.
- Otras incidencias relacionadas con la jornada.
Esta diferenciación evita confundir una marcación asociada al refrigerio con una salida definitiva del centro de trabajo.
Además, contar con registros trazables permite a Recursos Humanos revisar cómo se está cumpliendo la jornada y detectar situaciones que requieran atención.
¿Por qué es importante registrar el refrigerio?
En una empresa pequeña, revisar manualmente los horarios puede parecer sencillo. Sin embargo, cuando existen cientos o miles de trabajadores, distintos centros de trabajo y múltiples turnos, controlar estas variables manualmente aumenta la posibilidad de errores.
Un sistema de Control de Asistencia permite centralizar los registros y aplicar las reglas definidas para cada jornada.
Esto facilita, por ejemplo, identificar si un trabajador realizó su jornada completa, si existieron horas extras o si determinados registros requieren revisión.
La tecnología no reemplaza la normativa laboral. Su función es permitir que la empresa aplique sus reglas de jornada de forma consistente y cuente con información confiable sobre el tiempo trabajado.
¿Cómo puede GoodRabbit ayudar a gestionar el refrigerio?
En GoodRabbit desarrollamos soluciones para la gestión de la fuerza laboral que permiten a grandes empresas administrar de manera más precisa el tiempo de trabajo.
Nuestra solución de Control de Asistencia permite automatizar el registro de las marcaciones y gestionar diferentes tipos de jornadas, horarios y turnos.
Esto permite diferenciar los eventos asociados al inicio y término de la jornada de otros registros, como los períodos de refrigerio, entregando a Recursos Humanos una visión más clara de cómo se está gestionando el tiempo de trabajo.
Además, la información puede utilizarse para identificar atrasos, ausencias, horas extras e incidencias que requieran revisión.
Porque gestionar el tiempo de trabajo no se trata solamente de saber cuándo una persona entra y sale. Se trata de contar con datos confiables para gestionar la jornada, cumplir con las reglas aplicables y tomar mejores decisiones.
